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一、所谓五香卤水，并非是指只用五种香料，但是在诸多的香料中，有几种香料是不可少的，如小茴香、花椒、八角、桂皮和丁香。酱香卤水是先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

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烹饪方法，爽滑鲜香。

四、首先要想卤味入味，必须不能旺火，应用炆火慢卤。寖泡时间必须满足三小时以上，这样卤出的肉类既入味，又有嚼劲。

　　并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。

四、032

1、将毛豆角摘下，用清水洗净。，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

去麻辣烫店打工也很难学到核心技术，老板一般都不会把炒料的技术教给你，去顶正，一定能学到的.

须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

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